In una ciotola capiente, con l'aiuto di una frusta, miscelare la farina con le uova, il latte ed il burro fuso; una volta che il tutto sarà ben amalgamato passare al colino fine per eliminare eventuali grumi e tenere a parte.

Saltare in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva il Radicchio Rosso e farlo scolare per eliminare l'acqua in eccesso. Unire la ricotta, lo speck a listarelle ed il Parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe.

Scaldare bene una teglia da forno antiaderente, spennellarla con del burro, versare l'impasto delle crespelle ad uno spessore di 2 millimetri e cuocere in forno caldo fino ad esaurimento del composto.

Una volta raffreddate le crespelle stendere la farcia ottenuta in precedenza ed arrotolare fino a formare dei rotoli, tagliarli per ottenere dei cannelloni e disporli in una teglia imburrata. Cospargere con fiocchi di burro e Parmigiano Reggiano grattugiato e gratinare in forno a 180 °C fino a doratura. Servire adagiando i cannelloni su un letto di salsa di pomodoro.