Mettere la Bieta Costa Cubello Foglia Più in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e far cuocere per circa 12 minuti, avendo cura di rigirala di tanto in tanto. Fare raffreddare.Una volta fredda strizzarla delicatamente e tritarla grossolanamente con un coltello.

Fare fondere in una larga padella il burro, aggiungere la Bieta Costa tritata, mescolare e lasciare insaporire per 5 minuti. Scolare bene la ricotta dal latticino presente. Raccogliere la ricotta ben scolata in una terrina, unire un pizzico di sale e lavorarla con una forchetta per renderla cremosa. Unire 1 uovo intero, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Rompere le uova rimaste in un piatto fondo, unire un pizzico di sale fino e sbattere leggermente con una forchetta. Versare in un secondo piatto il pane grattato. Mettere l'olio in una padella dai bordi alti e portare alla temperatura di circa 170/180 °C.

Queste polpettine saporite e gustose sono ottime anche fredde e si possono servire con salse a base di yogurt o formaggi.