Cipolla Rossa di Tropea

I consigli di Amico Chef

Suggerimenti, ricette e tanti consigli per preparare al meglio i prodotti Orogel: Amico Chef è vicino ai professionisti della ristorazione, per offrire soluzioni sempre innovative, originali e di pratico utlizzo.

Bocconcini di rana pescatrice con guanciale, pesto di rucola, noci, julienne di verdure e cipolla rossa di Tropea

Ingredients

800 g di coda di rospo o rana pescatrice
100 g di guanciale stagionato
200 g di Cipolla Rossa di Tropea Orogel
120 g di rucola fresca
50 g di noci
200 g di carote tagliate a julienne
200 g di zucchine tagliate a julienne
brandy q.b.
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Medium

Method

Pulire e lavare le verdure e tagliarle a julienne: scottare un minuto in acqua leggermente acidulata.
Pulire la coda di rospo, condirla con poco sale e pepe, avvolgerla nel guanciale e rosolarla delicatamente nell’olio umbro. Togliere il pesce dalla padella antiaderente e sfumare con un goccio di brandy. Legare la salsa con del roux bianco.
Mettere nel mixer la rucola lavata e asciugata, aggiungere i gherigli di noce e frullare con l’olio evo.
Con un filo di olio spadellare le verdure tagliate a julienne e con una base di cipolla rossa di Tropea. Regolare di sale e pepe. Disporre le verdure nel piatto e disporre il filetto di pesce sul pesto di rucola.

Directions

Pan

7 minuti min

Versare il prodotto ancora surgelato in una padella antiaderente con un filo di olio, mettere il coperchio e lasciare cuocere 7 minuti a fuoco moderato e utilizzare nel modo desiderato.

Steam Oven

8 minuti min

Stendere il prodotto ancora surgelato con un filo di olio in una teglia e mettere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C. Attendere il ripristino della temperatura e lasciar cuocere 8 minuti. Utilizzare a piacere.

Tasty Tips

Ideale per condire pizze e focacce: per il suo sapore dolce è un’ottima base per salse composte con pancetta e salsiccia o anche solamente per insaporire una salsa di pomodoro. Si presta ottimamente alla preparazione della gustosa cipolla caramellata per accompagnare formaggi freschi e stagionati. Classico il suo utilizzo per la tradizionale frittata o per farcire panini e focacce.

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