Tagliare il petto di pollo a cubettoni e avvolgerli nel guanciale stagionato a fettine, aggiungere la salvia e fermare con uno stecchino.

Infarinare i cubettoni di pollo e rosolarli in padella con olio fino a quando non saranno ben dorati, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica. Unire l'uvetta, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per pochi minuti, recuperare la salsa.

Mettere in una padella antiaderente il cavolo verza e lasciare cuocere per circa 8 minuti, regolare di sale e aggiungere il peperoncino e i pinoli.

Togliere lo stecchino dai cubettoni di pollo, mettere il cavolo verza nel piatto e adagiare il pollo avendo cura di non togliere il guanciale e la salvia, mettere la salsa di cottura e servire con guarnizione di erbette aromatiche.