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Paccheri con cimette di rapa, tocchetti di agnello e julienne di ricotta stagionata
Tagliare a cubetti piccoli la polpa di agnello. In un tegame antiaderente con un filo di olio fare rosolare il misto per soffritto, aggiungere la polpa di agnello e fare rosolare, regolare di sale e pepe e bagnare con il vino bianco, facendo evaporare la parte alcolica del vino. Terminare la cottura con un goccio di brodo vegetale.
In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine, fare rosolare l’aglio in camicia, aggiungere le cimette di rapa precedentemente tagliuzzate grossolanamente e fare cuocere alcuni minuti, togliere l’aglio. Unire le cimette di rapa all’agnello e fare insaporire il tutto.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata, colarli al dente e condirli con la salsa di cimette di rapa e agnello. Servire con la ricotta salata a julienne sopra.
Versare il prodotto in una padella antiaderente con un filo di olio e 6 cucchiai di acqua, mettere il coperchio e lasciare cuocere 8 minuti a fuoco moderato ed utilizzare nel modo desiderato.
Steam Oven
7 min
Stendere il prodotto ancora surgelato in una teglia forata e mettere in forno a vapore a 98 °C. Attendere il ripristino della temperatura e lasciare cuocere 7 minuti.
Tasty Tips
Unite le cimette di rapa ad una base di aglio, olio e peperoncino e una piccola acciuga per un condimento per paste di semola o paste tipiche di acqua e farina. Per un piatto di grande sapore si possono usare le cimette di rapa per confezionare una lasagnetta con aggiunta di formaggio, salsiccia rosolata e una besciamella leggera, il tutto cotto in forno.
